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제목 김치와 천일염에서 항비만 효과 유산균 발견 브리핑 !!!
작성자 관리자 (ip:)
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  • 작성일 2019-10-01 16:55:10
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  • 조회수 34

김치와 천일염에서 항비만 효과 유산균 발견 브리핑

 

농림수산식품부는 농림기술개발사업으로 2009년부터 3년간 총 3억 3,000만원의 연구비를 지원하여 우석대학교에서 수행한 R&D 과제로부터 김치와 천일염에서 분리한 유산균 균주가 항비만 효능이 있는 아미노산 물질인 오르니틴(Ornithine)을 생산한다는 것을 세계최초로 밝혀냈습니다.

 

참고로 오르니틴이라는 물질은 사람과 동물의 혈장, 피부, 간 등에서 존재하는 아미노산의 일종으로 근육증강, 항비만 효능이 있어서 미국 등에서는 식의약소재로 널리 사용되는 물질입니다.

 

연구팀은 김치에서 분리되는 균주가 오르니틴을 생성하는 기능을 갖고 있으며, 세포실험을 통해서 지방세포의 중성지방 생성을 억제하고, 지방산과 중성지방의 합성에 관여하는 단백질과 효소의 농도를 낮추는 항비만 효능이 있음을 미국 애너하임에서 개최된 ‘실험생물학(Experimental Biology) 2010’ 학술회의에서 발표를 했습니다.

 

또한 김치에서 발견된 균주와 DNA 염기 서열이 99.5% 이상 동일하고, 오르니틴 생산 능력이 있는 유산균을 우리나라 천일염에서도 발견하여 이들 균주를 분리, 동정 및 특성에 대한 연구결과를 SCI급 학술지인 J. Microbiology 최신호(´10년 8월호)에 게재한바 있습니다.

 

또 한 가지 여기서 흥미를 끄는 것은 김치 제조 때 절이는 단계, 다대기로 버무리는 단계, 이런 다양한 단계에서 소금이라는 것을 사용하고, 젓갈이라는 것을 사용했을 때 소금의 사용용처를 보면 우리 전통발효식품에 소금이 많이 사용됩니다. 젓갈에는 20%, 김치에는 한 3~5% 까지 소금을 쓰는데, 작년에 천일염을 사용했을 때 김치에 유산균의 숫자가 많아진다는 보고가 있었습니다.

그리고 “천일염을 사용해서 담은 김치에 항암효과가 더 뛰어나더라.” 유산균수도 많아지고, 기능성도 좋아진다는 선행 다른 그룹에서의 연구가 있어서 저희는 거기에 ‘과연 천임염이 어떻게 기여를 했을 까’ 그중에 하나가 어떠한 유산균의 공급원으로서 우리나라 천일염이 갯벌이나 바다나 또는 다양한 과정을 거쳐서 좋은 유산균을 보유하고 있을 것이라는 생각을 가지고 천일염에서 유산균을 스크리닝을 하고, 거기서 이번에 8월에 보고한 2종류의 유산균을 찾아냈는데, 그 유산균과 김치에서 저희가 종래에 발견했던 유산균하고의 동질성, 그러니까 DNA 염기 서열이나 다양한 생화학적 특성을 비교했을 때 ‘매우 유사하다’, 그리고 ‘같은 종이다’ 이름을 같게 붙일 정도 99.5%, 95.8% 이렇게 동질성이 인정되어서 바이셀라 코리엔시스라고 하는데 까지는 이름을 같이 붙이고, 뒤에 천일염에서 발견했다고 하는 꼭지를 따로 달아서 그렇게 학계에 보고했습니다.

 

그래서 천일염 관심들이 너무 많고 또 이것들이 수입산에 비해서 더 좋음에도 불구하고 지금 표에도 제가 제시해 드렸습니다만, 농촌진흥청이나 농림수산식품부에서 제공한 그런 출처자료에 의하면, 염화나트륨 함량도 낮고, 미네랄 성분이 풍부한 우리 천일염이 가격 면에서 외국의 좋은 소금이라고 알려진 것에 비해서는 굉장히 저렴하죠.

                                                                                                                    == 출처 : 헬스코리아뉴스

몸에 좋은 국산천일염으로 건강을 지키세요.^^
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